A l’initiative de la marque Auvergne, les Toques d’Auvergne s’associent à une action de valorisation de notre gastronomie auvergnate en offrant à la dégustation des soupes aux saveurs de nos 4 départements à l’avant-match.
De quoi réchauffer les cœurs des supporters pour soutenir avec ferveur l’équipe ASM dans ce 1er match éliminatoire de la Challenge Cup contre les Anglais de Northampton.
Et pour vous donner un avant-goût : voici les recettes des soupes.
Velouté de courge butternut
Ingrédients pour 10 personnes
- Butternut 1piece
- Carotte 150g
- Oignon 100g
- Pomme de terre 150g
- Beurre 100g
- 1 Litre de bouillon de volaille
- Crème liquide 250g
La recette
- Laver et éplucher tous les légumes.
- Tailler tous les légumes en mirepoix (cubes d’environ 8mm)
- Faire suer l’oignon dans le beurre, ajouter les carottes, les pommes de terre et le butternut. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire une 20 aine de minutes.
- Mixer, crémer et passer au tamis pour plus de finesse
Vichyssoise
Velouté pommes de terre, poireaux. Peut se servir chaude ou froide
Recette de M Diat, chef du Ritz et originaire de Montmarault.
Ingrédients
- 700 Gr de pdt épluchées
- 350gr de blancs de poireaux
- Beurre huile sel poivre (PM)
- 2l de bouillon de volailles
- 250gr de crème
La recette
- Emincer les poireaux et faire suer sans coloration
- Ajouter les pommes de terre coupées grossièrement
- Saler et poivrer puis ajouter le bouillon de volailles
- Laisser cuire à feu doux.
- Une fois cuite, ajouter la crème et mixer.
- Filtrer à l’aide d’un chinois étamine et servez !!!
Velouté de lentilles vertes du Puy à la Ventrêche
Ingrédients pour 4 personnes
- 125 g de lentilles vertes du Puy
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 carotte
- ½ blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 4 tranches fines de ventrêche (poitrine de porc roulé)
- 25 g de beurre
- 2 dl de crème liquide
La recette
- Éplucher et laver les légumes : carottes, oignon, poireau et céleri.
- Émincer les légumes en petits morceaux, puis les faire suer dans une casserole avec le beurre. Ajouter les lentilles et le bouillon de volaille. Porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu doux.
- Mixer le potage, puis le passer au chinois pour ôter la pellicule des lentilles.
- Ajouter la crème, et rectifier l’assaisonnement.
- Saisir les fines tranches de ventrêche dans une poêle Tefal pour les rendre croustillantes.
- Dresser le velouté dans des assiettes creuses, avec l’œuf poché et la ventrêche grillée par-dessus.
Soupe de Châtaignes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 750 g de châtaignes surgelées ou cuites
- 500 ml de bouillon de volaille
- 350 ml de lait
- 200 ml de crème liquide
- sel poivre
Instructions
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Epluchez l’oignon et le couper en morceaux
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Dans une marmite, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen
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Ajoutez les châtaignes puis le bouillon de volaille et enfin le lait
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Salez et poivrez
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Laissez cuire 10 minutes (pour des châtaignes cuites) ou 20 minutes pour des crues
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Mixez le tout à l’aide d’un mixer plongeant et ajoutez la crème fraîche
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Servez chaud parsemé de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive.
