Philippe Brun a étudié à l’Ecole Hôtelière de la Chaise-Dieu, avant d’exercer pendant huit ans comme chef à Paris. 

Il a aussi touché à l’enseignement pendant quelques années, menant de front deux emplois. Professeur la semaine, il redevenait chef le week-end, travaillant les produits locaux derrière les fourneaux des cuisines du restaurant.

Mais avec l’étoile au Michelin, gagnée en 1998, il redevient vite chef à plein temps, pour le plus grand plaisir des gourmets.